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试过很多烤火鸡的方子,填料的、不填料的。中式的、西式的。最后还是觉得文学城三菊花的“用烤鸭的方法烤火鸡”比较适合中国人。配上配荷叶饼,葱丝,黄瓜丝,甜面酱吃,一点也不比烤鸭逊色。 而且健康。
荷叶饼的做法(12张饼用量):
中筋面粉250克,开水(100度) 120ML,冷水 50-60ML,盐少许
1. 将面粉加入开水搅匀,用筷子搅成片状,根据情况加入适量冷水,用手将面揉成团,至表面光滑,将合好的面团静置至少30分钟。
2. 将面团搓匀成长条,均匀分成12小块。在每个小面块上都刷一层油,将两个饼黏合在一起,用擀面杖将面饼一面擀薄,翻面再擀,使两张面皮大小相等 。
3. 取一平底锅烧热,抹少许油(也可不放),放入擀好的薄饼生胚,转小火,烙至皮变色,再翻另一面烙至中间略鼓起,两面都变色,取出分成两张饼即可。
甜面酱的处理(据说是全聚德烤鸭的方法):
六必居甜面酱一袋上蒸锅蒸15分钟,趁热加1tbs糖,加1tsp胡椒粉,加1tbs香油拌匀。
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